FOZ DO IGUAÇU | PR – O quiabo é, ao mesmo tempo, uma figura carimbada e polêmica da culinária brasileira. No Google, uma das pesquisas mais comuns envolvendo o fruto (sim, o quiabo é uma fruta do quiabeiro e não um legume como muitos acreditam) é como tirar sua baba. Na plataforma de busca, por outro lado, ele é bem mais pesquisado que seus pares culinários jiló, berinjela e vagem, por exemplo.
Mais comum em receitas mineiras e nordestinas, principalmente baianas, o quiabo tem origem africana, tendo chegado ao Brasil durante o período de colonização pelos escravizados vindos da África. O caruru e a quiabada — uma versão muito próxima do gumbo, prato muito comum na culinária negra estadunidense — são pratos comumente feitos com o quiabo apenas picado, sem a necessidade de nenhuma técnica para retirar a baba.
No Benin, na região ocidental do continente africano, o quiabo é conhecido como “gombo”. No país, é possível encontrar diversos outros pratos muito comuns no Brasil — que estão na mesa principalmente do nordestino —, como o acarajé, o dendê e a feijoada.
O valor nutricional da mucilagem
A baba do quiabo, conhecida cientificamente como mucilagem, não faz mal; pelo contrário, é rica em fibras solúveis que auxiliam na digestão, no controle da glicemia e na redução do colesterol. Essa textura viscosa é apenas um líquido proteico liberado ao cortar o alimento, sendo seguro e nutritivo para o consumo humano.
A mucilagem é composta principalmente por fibras solúveis, que ajudam no funcionamento intestinal e na saciedade. Acredita-se que essas fibras ajudem a controlar o açúcar no sangue, tornando-o um ótimo alimento para diabéticos, mas não substituem medicamentos.
Embora saudável, o consumo excessivo de quiabo pode, em casos raros, causar gases ou diarreia em pessoas sensíveis devido à alta quantidade de fibras. Portanto, a baba é uma característica benéfica do alimento, não um indicativo de toxicidade.
Receita: Quiabo crocante na Airfryer
Para quem prefere evitar a textura viscosa sem abrir mão dos benefícios, a versão na airfryer é uma alternativa prática e saborosa.
Ingredientes:
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250 g de quiabo;
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2 colheres (sopa) de azeite;
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2 colheres (sopa) de vinagre;
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1 colher (chá) de páprica-doce;
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1 colher (chá) de pimenta-do-reino e sal a gosto.
Modo de preparo:
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Lave e seque bem os quiabos (quanto mais secos, mais crocantes);
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Retire o talo e corte em pedaços similares;
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Em uma tigela, tempere com o azeite, vinagre, páprica, pimenta e sal;
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Leve à Airfryer preaquecida a 200°C por cerca de 10 minutos, sacudindo o cesto na metade do tempo para dourar por igual.
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